Bộ phim mở ra câu chuyện xoay quanh Ed khi anh được giao trọng trách thực hiện một dự án phim tài liệu đặc biệt. Mục tiêu trọng tâm của dự án này là nâng cao nhận thức cộng đồng nhằm thay đổi những thói quen xấu trong xã hội đang gây tổn hại đến đời sống của loài động vật. Thách thức lớn nhất đối với Ed là bản thân anh vốn hoàn toàn xa lạ với các phong trào bảo vệ động vật từ trước đến nay. Trong quá trình bắt tay vào thực hiện, anh nhận ra rằng để có thể tạo nên sức lay động và thuyết phục công chúng thay đổi góc nhìn, trước hết anh phải tự thay đổi nhận thức và thuyết phục chính bản thân mình. Park Hang Seo: Quyết Không Cúi Đầu thuộc thể loại phim tài liệu của Việt Nam, được phát hành vào năm 2018 với thời lượng 49 phút. Dự án được chỉ đạo bởi đạo diễn Hong Sung Hoon cùng sự xuất hiện của Park Hang Seo.